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| L’incontournable d’Anne : Héliantis rôti, truffe d’Alsace – Pinot Gris Grand Cru Furstentum 2015 “Sous Voile” « L’héliantis, ce légume racinaire récolté à la première gelée, révèle toute sa profondeur lorsqu’il est rôti entier, puis décliné en mousse, chips et peau frite. Le plat s’enrichit d’une fine julienne de truffe alsacienne — celle de Jean-Luc Alter, premier producteur du nord de la région — et d’une touche de citron Meyer pour la vivacité. J’ai choisi d’y associer le Pinot Gris 2015 “Sous Voile” du Grand Cru Furstentum, un vin élevé sept ans sans ouillage, dans l’esprit des vins du Jura. Son registre légèrement oxydatif, ses notes de noix et de sous-bois, trouvent un écho naturel dans la truffe et la texture beurrée de l’héliantis. La richesse du millésime, vendangé à maturité de vendange tardive, offre une douceur subtile qui épouse la chair fondante du légume, tandis que la tension saline du terroir marno-calcaro-gréseux équilibre l’ensemble. Un accord d’hiver, tout en chaleur, profondeur et noblesse ». | Et maintenant passons aux photos: Les photos sont offertes pour un usage strictement privé. Pour tout usage professionnel, merci de me contacter.                                                                                                                                          |
